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海藻，萬(wàn)能的健康食材
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作者:佚名
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發(fā)布時(shí)間: 503天前
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海藻富含礦物質(zhì)、膳食纖維及維生素，可以預(yù)防生活習(xí)慣病，是必不可少的健康食材。
日本列島南北狹長(zhǎng)，海岸線全長(zhǎng)3.4萬(wàn)公里，位居世界第六，海藻產(chǎn)地屈指可數(shù)，生長(zhǎng)著約1500種海藻。在繩文時(shí)代的遺址中還發(fā)現(xiàn)了部分海藻化石。在古代，海藻曾被用來(lái)繳稅，是重要的祭祀供品和藥物，并出現(xiàn)在《萬(wàn)葉集》等詩(shī)歌之中。在日語(yǔ)中，海帶的發(fā)音與“高興”相似。因此，海帶如今仍是一種具有吉祥寓意的食物，被制作成傳統(tǒng)年菜“御節(jié)料理”中的海帶卷，或用作彩禮之一。
海藻富含鈣、碘、鎂、鐵等礦物質(zhì)和膳食纖維，可以降低人體內(nèi)的膽固醇含量，控制血糖上升，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和新陳代謝。此外，海藻還可用于果凍或冰淇淋的增稠劑，在醫(yī)療和化妝品等食品行業(yè)以外的領(lǐng)域中，對(duì)海藻的利用也頗受關(guān)注。
幾種常見(jiàn)海藻
海帶
據(jù)說(shuō)，日本人從繩文時(shí)代起就已開(kāi)始食用海帶。海帶是熬制日式高湯的必備食材，也是制作日料的“基石”。
干海帶
我們很難通過(guò)干海帶想象出它原來(lái)的樣子。海帶葉片的長(zhǎng)度因品種而異，有些可以長(zhǎng)達(dá)8米左右。海帶分為天然海帶和人工養(yǎng)殖的海帶兩種，逾九成的天然海帶產(chǎn)自北海道。其中，真海帶、羅臼海帶、利尻海帶這三個(gè)品種主要用于熬制日式高湯，日高海帶主要用于制作燉煮菜。佃煮（在小魚(yú)、海藻中加入醬油和糖一起燉煮的日式美食——譯注）海帶同時(shí)也是很受歡迎的飯團(tuán)餡料。長(zhǎng)期的儲(chǔ)存和熟成可提升干海帶的鮮度。
曬海帶（PIXTA）
海帶的鮮味來(lái)自谷氨酸。1907年，東京帝國(guó)大學(xué)的池田菊苗教授發(fā)現(xiàn)了海帶中的谷氨酸，谷氨酸成為化學(xué)調(diào)味料的原料。海帶富含礦物質(zhì)、維生素B和膳食纖維。其中，水溶性膳食纖維含有提升抗癌免疫力的成分。
海帶卷（PIXTA）
裙帶菜
將裙帶菜放入熱湯中，幾秒內(nèi)就會(huì)從褐色變?yōu)轸浯渖Ｈ箮Р碎L(zhǎng)約1米，經(jīng)春夏兩季成熟。日本國(guó)產(chǎn)裙帶菜九成為人工養(yǎng)殖。
海里的裙帶菜（PIXTA）
根據(jù)用途不同，可將裙帶菜分為切段裙帶菜、干裙帶菜以及嚼勁十足的鹽腌裙帶菜等種類。裙帶菜食用范圍廣，可用來(lái)制作味噌湯、西餐湯、醋拌涼菜、色拉，或點(diǎn)綴烏冬面、蕎麥面、拉面，以及炒菜、燉煮、炸天婦羅，等等。
水煮裙帶菜（PIXTA）
醋拌黃瓜裙帶菜（PIXTA）
裙帶菜的生長(zhǎng)點(diǎn)位于底部的褶皺部位，這里被稱為“假根”。只有在春天，店面出售的新鮮裙帶菜才會(huì)在切割時(shí)出現(xiàn)粘液，將其做成拌菜或放入湯汁中，口感順滑，適合在食欲不振的炎熱夏季品嘗。裙帶菜假根的水溶性膳食纖維含量高于葉片，可降低人體內(nèi)的膽固醇含量。
裙帶菜底部的假根（左）、將水煮后的裙帶菜假根切碎，搭配柚子醋、大蒜和生姜一起食用（PIXTA）
羊棲菜
羊棲菜產(chǎn)品主要分為羊棲菜芽和羊棲菜莖兩種，前者以柔軟的葉片為主，后者帶有嚼勁十足的莖部。這兩者又都可分為新鮮羊棲菜和干燥羊棲菜。日本國(guó)內(nèi)銷售的羊棲菜九成都是進(jìn)口品。在日本，人們一般將干燥羊棲菜泡發(fā)后下油鍋炒，加入胡蘿卜、油炸豆腐、黃豆、香菇等食材，再添加日式高湯、醬油、砂糖等調(diào)味料進(jìn)行燉煮。
淺灘上的春季羊棲菜（nippon.com日本網(wǎng)）
羊棲菜用途廣泛，可用來(lái)制作日式菜飯、色拉、煎蛋、天婦羅、蔬菜拌豆腐、醋拌涼菜、味噌湯等佳肴。此外，羊棲菜鈣含量豐富，還適合用來(lái)補(bǔ)鈣。
煮羊棲菜（PIXTA）
海蘊(yùn)
日本的海蘊(yùn)九成是在沖繩人工養(yǎng)殖的沖繩海蘊(yùn)，這種海蘊(yùn)黏液少，嚼勁足。在北陸地區(qū)，生長(zhǎng)著一種細(xì)長(zhǎng)、黏性強(qiáng)的海蘊(yùn)，叫“絲海蘊(yùn)”。海蘊(yùn)含有的褐藻糖膠是一種水溶性膳食纖維，加入湯汁或味噌湯后更易吸收。此外，若搭配醋或醬油一起食用，醋中含有的檸檬酸會(huì)促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。醋拌海蘊(yùn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感順滑清爽，是一道很好的調(diào)味小菜。
醋拌海蘊(yùn)（PIXTA）
海苔
日本國(guó)內(nèi)銷售的海苔主要是條斑紫菜和甘紫菜。剛從海中打撈上來(lái)的是“鮮海苔”，干燥后成為“干海苔”，烤制后變成“烤海苔”。店面出售的海苔產(chǎn)品都是烤海苔。
有明海的海苔養(yǎng)殖
干海苔或烤海苔的制作過(guò)程類似于抄紙，將糊狀海苔碎過(guò)濾、碾平、壓薄、干燥后制成，用來(lái)制作壽司、飯團(tuán)、磯邊餅（一種用海苔包裹的烤年糕——譯注）、香松，或用來(lái)點(diǎn)綴蕎麥蘸面、拉面。將涂抹了蘸汁的烤海苔切成小片后制成風(fēng)味海苔，是佐餐佳品。30%的海苔用于家庭內(nèi)部消費(fèi)，10%成為贈(zèng)品，60%用于加工。其中，加工用途的海苔多用來(lái)制作便利店的飯團(tuán)。新鮮海苔可用來(lái)制作佃煮、味噌湯或意大利面。海苔富含維生素C、蛋白質(zhì)和膳食纖維，是當(dāng)之無(wú)愧的“海中蔬菜”。
海苔（PIXTA）
手卷壽司（PIXTA）
石莼和青海苔
石莼和青海苔外形極其相似，都屬于石莼屬，但青海苔的香味更濃。石莼和青海苔用來(lái)制作大阪燒、炒面、天婦羅、香松、味噌湯、章魚(yú)小丸子和意大利面，等等。
石莼味噌湯（左）、撒在章魚(yú)小丸子上的青海苔
石花菜
石花菜是一種紅藻，也是制作瓊脂和涼粉的原料。將石花菜用水浸泡后曬干，重復(fù)四五次后，紅色會(huì)褪為無(wú)色。接著用水浸泡一晚，再用大火燒煮，過(guò)篩，就能制成瓊脂。一直以來(lái)，瓊脂都是制作點(diǎn)心時(shí)必備的一種原料，最近還被用來(lái)生產(chǎn)化妝品或給護(hù)理餐勾芡，用途正變得越來(lái)越廣泛。
石花菜（PIXTA）
經(jīng)過(guò)數(shù)日暴曬后的石花菜（PIXTA）
雞冠菜
雞冠菜是一種紅藻，可用于生魚(yú)片擺盤(pán)或制作海藻色拉，因其外形與雞冠相似而得名。
用雞冠菜制作的海藻色拉（Sea Vegetable）
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